Все, что вам необходимо знать о свадебном торте
Важным элементом фуршетного стола на свадьбу считается торт. Независимо от стиля церемонии, личных предпочтений и вкусов молодожёнов, этот вид кондитерских изделий заказывают на каждое свадебное торжество. Существуют разнообразные сладкие блюда на свадьбу, которые отличаются формой, размерами, начинкой, внешним дизайном и пр. Но какой вариант лучше выбрать на заказ? Предлагаем рассмотреть главные особенности и нюансы, которые позволят молодожёнам заказать красивый и вкусный десерт.
История свадебного торта
В каждой культуре и народе всегда была традиция готовить свадебную выпечку, которая считалась частью празднования дня «построения молодой семьи». Изначально на Руси в течение столетий была традиция выпекания свадебных караваев. Данное блюдо из муки имело символичную и традиционную отделку.
Со временем праздничный торт подвергался многочисленным совершенствованиям, однако у славянских народов традиция готовить каравай на свадьбу не исчезла – каждый вид сладостей получил разное предназначение. Традиционное хлебное изделие позволяет чествовать обычаи родного народа, а торт больше стал красивым элементом декора фуршетного стола.
Свадебный десерт в классической интерпретации впервые начали выпекать только в XIX веке. Первый торт создан английским бакалейщиком, который желал удивить покупателей уникальной сладостью. Идея приготовить гениальный и необычный десерт пришла в голову, когда бакалейщик любовался красотой купола лондонской церкви Сент-Брайд. Главные особенности данного сооружения – многоярусность и торжественный облик – как раз ценятся на свадебных церемониях.
В течение первого столетия существования свадебные торты выполнялись с классической круглой формой в 1, 2 или 3 яруса, но с течением времени кулинары из разных стран пытались сделать десерт неповторимым. И сегодня у молодожёнов практически бескрайний выбор дизайнерского исполнения торжественного торта, которое ограничивается только фантазией жениха и невесты, а также умениями кондитеров.
Какую форму для торта на свадьбу выбрать?
Перед тем как заказывать свадебный торт, необходимо изучить все предложения на рынке десертов и современные тренды приготовления сладостей на заказ. Если рассматривать форму, то можно выделить следующие виды тортов на свадьбу:
- Круглые (цилиндрические). В согласии с последними тенденция кондитерского искусства, молодожёны больше предпочитают высокие и узкие многоярусные десерты, чем широкие и низкие. При этом высота десерта важнее, чем количество ярусов. Смелые пары часто решают экспериментировать и заказывают торты с круглыми асимметрично соединёнными слоями. Если же «круги»слоёв расположены чётко симметрично по отношению к центру, кулинары часто проявляют креативность в стилистическом оформлении. Так, необычным вариантом считается десерт с единым рисунком (например, с фото молодожёнов) на трёх ярусах, который имитирует своеобразный триптих.
- Квадратные. Такие многоярусные сладости также пользуются популярностью у молодожёнов, которые желают отойти от «круглой классики». Кондитерам открывается многообразие идей воплощения актуальной сегодня геометрии с чёткими линиями. Для декорирования квадратных свадебных тортов часто используют геометрическую мозаику, строгие линии и минималистичные цветочные композиции.
- Прямоугольные. Ещё один хороший пример нестандартных, но популярных форм. Декор таких свадебных десертов позволяет уйти от сходства с привычными «пляцками», получив изысканный торт на свадьбу. Для достижения неповторимости кондитеры уделяют первостепенное внимание оригинальным текстурам. Популярными вариантами считаются сладости с имитацией мрамора, искусственными трещинами, разнообразным напылением. При оформлении кондитеры стараются придерживаться концептуального минимализма, ненавязчиво отражая стилистику свадебного торжества.
- Сборные. Оригинальный вариант торта с отдельными элементами, например, с капкейками, которые повторяют форму и дизайн главной сладости. Популярность также обретают десерты без привычных коржей и слоёв, которые состоят из большого количества пирожных. Такие варианты смотрятся необычно и невероятно красиво, к тому же считаются максимально практичными: молодожёнам не нужно будет разрезать массивный торт с помощью ножа – они могут разбирать «сладкое сооружение» и сразу угощать гостей торжества.
- Тематические. Эти десерты уместны в том случае, если свадебная церемония посвящается определённым темам, либо если молодожёнам хочется сделать свадебный торт нестандартной формы. Достаточно популярными считаются сладости в виде сердца, подушечки с обручальными кольцами и т. д. Как правило, такие десерты оформляются с помощью специального сладкого покрытия – мастики.
Как рассчитать вес свадебного торта?
На момент заказа торта на свадьбу молодожёны должны обязательно знать, сколько точно гостей будет присутствовать на торжестве, ведь от этого будет зависеть вес десерта. Как правило, кондитеры готовят торты из расчёта 150 граммов на 1 гостя, но эта «норма» может быть увеличена, если коржи пропитываются ликёром, добротно заливаются шоколадом или украшаются мастикой. Поэтому лучше не экономить и заказывать торт с весом из расчёта 200-250 граммов на человека.
Масса десерта во многом определяет количество ярусов. Здесь действуют следующие рекомендации:
- торты до 3 кг – 1-2 яруса;
- 4-6 кг – 2-3 слоя;
- 7-8 кг – 3-4 «этажа»;
- 8-12 кг – 4-5 ярусов.
Если общий вес «сладкой конструкции» не превышает 6-7 кг, можно располагать слои друг на друге, а при более массивных десертах (особенно с обилием крема) требуется использовать специальные подставки, чтобы сохранить целостность торта во время транспортировки.
Как хранить свадебные торты?
Особенности хранения тортов на свадьбу напрямую зависят от ингредиентов, которые использованы при изготовлении. Сладости, в качестве начинки которых служит миндаль, цукаты или тёмный шоколад можно хранить дольше, чем варианты с белым шоколадом. Самыми скоропортящимися считаются торты со сливками и свежими фруктами.
Десерты с мастичной отделкой можно дольше сохранить в холодильниках, тогда как сладости с украшением айсингом чувствительны к небольшой влажности, из-за чего при температуре ниже комнатной глазурь довольно быстро растает. По этим причинам требуется обязательно сразу обсудить с кондитером и банкетным распорядителем, как можно долго сохранить красивый внешний вид свадебного торта. Это особенно важно, если «сладкое сооружение» высокое и многоярусное.
Если общий вес «сладкой конструкции» не превышает 6-7 кг, можно располагать слои друг на друге, а при более массивных десертах (особенно с обилием крема) требуется использовать специальные подставки, чтобы сохранить целостность торта во время транспортировки.
Распространённые ошибки при выборе свадебного торта
Выбирая десерт на свадебный стол, многие молодожёны делают одни и те же ошибки, которых нужно стараться избегать:
- Сочетание несочетаемого. Если выбрать торт с несколькими начинками, важно, чтобы они хорошо сочетались между собой. Так, чизкейк с медовым десертом несовместимы, ведь такое «соседство» может полностью испортить всё угощение. Поэтому при заказе сладости стоит попросить у кондитера дегустационный набор с разными начинками, сочетаемость которых можно проверить на практике.
- «Перебор» с начинками. Часто молодожёны не могут выбрать небольшое количество кремов, из-за чего стараются «впихнуть» все сразу в один десерт. Однако перегружать торт множеством начинок – не самый лучший вариант. Если же хочется побаловать себя и гостей разнообразием вкусов, можно отдать предпочтение сборному десерту из капкейков с различными начинками.
- Несоответствие стилю праздника. Торты из открытых коржей не подходят к классическим ресторанным церемониям, а многоярусные десерты с мастикой неуместны на свадьбах в стилистике «барбекю». Выбирая сладкое угощение, нужно следовать общим особенностям оформления торжества для создания общей гармоничной картинки.
- Излишек добавок. Наряду с внешним видом важными моментами являются вкус и безвредность свадебного торта. Желательно не использовать искусственные красители и прочие добавки, которые могут вызвать у кого-либо из гостей аллергическую реакцию.
- Отсутствие красивых аксессуаров. Даже самые шикарные торты можно испортить на фото и видео, если разрезать их обычным столовым ножом. Поэтому следует заблаговременно позаботиться о покупке специальной подставки и стильного набора для разрезания десерта.
Способы подачи свадебного торта
Подача торта на свадьбу считается настоящим искусством, поэтому нужно серьёзно подойти к этому моменту. Классический способ подачи: свадебный десерт следует выкатывать в зал с приглушённым светом, при этом желательно зажечь свечи или пиротехнику, рекомендуется использовать живую музыку или включить любимую песню молодожёнов.
Особое внимание требуется уделить выбору подставки: плоские металлизированные листы способны удешевить даже самый дорогой торт, поэтому следует использовать только элегантное изделие из качественного материала.
Немаловажным моментом считается фон: разрезать сладкое угощение желательно под свадебной аркой, в фотозоне или на специально подготовленном фоне. По традиции жених и невеста разрезают первые куски самостоятельно, а дальнейшая разделка может выполняться персоналом ресторана (особенно при большом количестве ярусов). Причём первые кусочки следует вручить родителям молодых.
Наши рекомендации
При выборе сладкого угощения на свадьбу следует учитывать ряд важных рекомендаций:
- доставка свадебного торта должна осуществляться кондитером, который лучше всех знает, как правильно перевезти десерт;
- угощение должно быть не очень сладким и жирным, ведь его подают в самом конце застолья;
- нужно заранее обсудить способ подачи гостям горячих напитков к десерту;
- не стоит откладывать заказ «сладкого сооружения» на потом: желательно сделать это минимум за 2 недели (а в сезон – за 4-6 недель) до предполагаемого торжества – так у кондитера будет достаточно времени, чтобы тщательно продумать все детали и согласовать десерт с молодожёнами;
- нельзя экономить на ингредиентах и доставке – лучше заказать вкусный торт ме́ньшего размера, чем габаритный и невкусный.
Немаловажный момент – выбор кондитера, который будет делать свадебный торт. Желательно посетить сразу несколько кондитерских и ресторанов в городе, чтобы найти профессионального мастера, который воплотит в жизнь сладкие мечты жениха и невесты.
ПІДПИШИСЬ НА @uaWEDDING.TOP
Подписка на новости
Подпишитесь на нашу рассылку и получайте еженедельные обновления